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べこのこクラブ③

利用者の皆様がデコレーションした、ケーキです。
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私たちは、食べる専門です。
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べこのこクラブ②

代表者が最終仕上げを行いました。
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出来上がったデコレーションケーキを頂きます。(*^^*)

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べこのこクラブ①

それぞれのグループで協力しあいながら、パティシエ気分を味わいました。
見た目の美しさもさることながら、準備された材料をどんどんのせていきます。

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自主研修

3月の自主研修のメニュー

★ 茄子のビーフ巻き
★ ごま豆腐
★ さつま芋スイート天

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どれも滑らでよく工夫されていて、食べやすい料理が出来上がりました。

自主研修 ①

☆茄子のビーフ巻き☆彡
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茄子を縦長に薄切し、油で揚げる。揚げた茄子を五枚ほどラップの上に一枚づつ丁寧に広げ、調合した牛ミンチを包み込む。その後、スチコンで、蒸す。

自主研修 ②

☆ごま豆腐☆彡
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ファイル 196-2.jpg  練りごまを調合し、火にかける。

ファイル 196-3.jpg  とろみがついた練りごまを器に流し、固める。

自主研修 ③

☆さつま芋スイート天☆彡

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ファイル 195-2.jpg  マッシュのさつま芋成形する。

ファイル 195-3.jpg  成形したさつま芋を油で揚げる。

ソフト食研修 ☆彡

   ☆2月のメニュー☆
◎リゾット  ◎アボカドグラタン  ◎豆乳プリン

     ☆リゾット
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1、鍋にバターを入れ、みじん切りにしたニンニクを炒める。スライスした玉葱、人参、
  トマト缶、米、ブイヨンを入れ、圧力をかける。
2、圧力がかかったら、塩、こしょうで味を整える。
3、2を皿に盛り、温泉卵をのせ、粉チーズ、パセリをちらす。

     ☆アボカドグラタン
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1、アボカドは中をくり抜き、サイコロ状に切る。
2、切ったアボカド、シーチキンをマヨネーズで和える。
3、2をアボカドの中に入れ、とろけるチーズ、パン粉をのせオーブンで焼く。
4、焼きあがったら、こしょうをふる。

     ☆投入プリン
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1、豆乳、卵、砂糖を混ぜ、こしたものを器に入れる。
2、1を蒸し、出来上がったらカラメルソースをかける。

ソフト食研修

12月のメニュー
※ 天婦羅盛り合わせ
※ 里芋饅頭
※ 南瓜羊羹

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海老、卵白、蒸した長芋、生クリームをプロセッサーですり身にし、丸く形を整え、とっておいた尾を刺しておく。南瓜はスライスして、コンベックで柔らかくなるまで蒸す。れんこんはすりおろして、ザルにあげ、水気が切れたら、片栗粉と塩を混ぜ合わせる。それぞれに衣をつけて揚げ、とろみをつけた天つゆをかける。れんこんは、れんこんらしくみせるため穴をあける。

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里芋は柔らかくゆで、すりこぎで柔らかくなるまでつぶし、塩、生クリームを混ぜる。むき海老はプロセッサーで砕き、ソフト椎茸とねぎのみじん切りを混ぜ合わせ、塩、酒で味付けする。 里芋を広げ、混ぜ合わせた海老等をあんにして包み込み、コンベックで8分蒸す。できた饅頭にとろみをつけたあんをかける。 

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南瓜は皮をむき、切って柔らかくなるまでコンベックで蒸し、熱いうちにプロセッサーに入れ、牛乳と一緒に撹拌する。鍋に、水、粉寒天を振り入れ、火にかけて、沸騰して2分ほどしっかり寒天を溶かす。南瓜と砂糖を加えて、弱火でさらに2分ほど混ぜる。型の中央にこしあんを丸め、南瓜を入れて、冷蔵庫で冷やし固める。

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ソフト食研修 ☆彡

         =10月のメニュー=
     ★ 焼き麩とチーズの茶わん蒸し
     ★ はんぺんのマヨネーズ和え
     ★ 酒蒸しブロッコリーのピーナツ和え
     ★ そうめんのすまし汁
 
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4品のうち、2品を紹介します。

 ★焼き麩とチーズの茶わん蒸し
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焼き麩は半分にスライスしたものを、さらに4つ切りにし、水につけてもどし、
水気を絞る。
ピザ用チーズは、粗いみじん切りにする。
茶わん蒸しの要領で、だし汁を作り、ザルでこし、焼き麩を入れ、上からチーズ
を散らして入れる。スチコンで85℃で15分蒸す。
蒸し上がりにパセリを散らす。

 ★はんぺんのマヨネーズ和え
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はんぺん、水、マヨネーズをプロセッサーに入れ、ペースト状になるまで混ぜる。
器にはんぺんを盛り、トマトのみじん切りを乗せて、混ぜながら食べる。

4品実習しましたが、どれも口当たりがよく、滑らかな仕上がりで
利用者の方にも、安心して提供できました。

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