まなざしblob

利用者の皆様がデコレーションした、ケーキです。
　

私たちは、食べる専門です。

代表者が最終仕上げを行いました。
　

出来上がったデコレーションケーキを頂きます。(*^^*)

それぞれのグループで協力しあいながら、パティシエ気分を味わいました。
見た目の美しさもさることながら、準備された材料をどんどんのせていきます。

３月の自主研修のメニュー

★ 茄子のビーフ巻き
★ ごま豆腐
★ さつま芋スイート天

どれも滑らでよく工夫されていて、食べやすい料理が出来上がりました。

☆茄子のビーフ巻き☆彡

茄子を縦長に薄切し、油で揚げる。揚げた茄子を五枚ほどラップの上に一枚づつ丁寧に広げ、調合した牛ミンチを包み込む。その後、スチコンで、蒸す。

☆ごま豆腐☆彡

　　練りごまを調合し、火にかける。

　　とろみがついた練りごまを器に流し、固める。

☆さつま芋スイート天☆彡

　　マッシュのさつま芋成形する。

　　成形したさつま芋を油で揚げる。

　　　☆2月のメニュー☆
◎リゾット　　◎アボカドグラタン　　◎豆乳プリン

　　　　　☆リゾット
　　　　
１、鍋にバターを入れ、みじん切りにしたニンニクを炒める。スライスした玉葱、人参、
　　トマト缶、米、ブイヨンを入れ、圧力をかける。
２、圧力がかかったら、塩、こしょうで味を整える。
３、２を皿に盛り、温泉卵をのせ、粉チーズ、パセリをちらす。

　　　　　☆アボカドグラタン
　　　　
１、アボカドは中をくり抜き、サイコロ状に切る。
２、切ったアボカド、シーチキンをマヨネーズで和える。
３、２をアボカドの中に入れ、とろけるチーズ、パン粉をのせオーブンで焼く。
４、焼きあがったら、こしょうをふる。

　　　　　☆投入プリン
　　　　　　
１、豆乳、卵、砂糖を混ぜ、こしたものを器に入れる。
２、１を蒸し、出来上がったらカラメルソースをかける。

１２月のメニュー
※　天婦羅盛り合わせ
※　里芋饅頭
※　南瓜羊羹

海老、卵白、蒸した長芋、生クリームをプロセッサーですり身にし、丸く形を整え、とっておいた尾を刺しておく。南瓜はスライスして、コンベックで柔らかくなるまで蒸す。れんこんはすりおろして、ザルにあげ、水気が切れたら、片栗粉と塩を混ぜ合わせる。それぞれに衣をつけて揚げ、とろみをつけた天つゆをかける。れんこんは、れんこんらしくみせるため穴をあける。

　　
里芋は柔らかくゆで、すりこぎで柔らかくなるまでつぶし、塩、生クリームを混ぜる。むき海老はプロセッサーで砕き、ソフト椎茸とねぎのみじん切りを混ぜ合わせ、塩、酒で味付けする。　里芋を広げ、混ぜ合わせた海老等をあんにして包み込み、コンベックで8分蒸す。できた饅頭にとろみをつけたあんをかける。　

　　
南瓜は皮をむき、切って柔らかくなるまでコンベックで蒸し、熱いうちにプロセッサーに入れ、牛乳と一緒に撹拌する。鍋に、水、粉寒天を振り入れ、火にかけて、沸騰して2分ほどしっかり寒天を溶かす。南瓜と砂糖を加えて、弱火でさらに2分ほど混ぜる。型の中央にこしあんを丸め、南瓜を入れて、冷蔵庫で冷やし固める。

　　　　　　　 　＝１０月のメニュー＝
　　　 　★　焼き麩とチーズの茶わん蒸し
　　　 　★　はんぺんのマヨネーズ和え
　　　 　★　酒蒸しブロッコリーのピーナツ和え
　　　 　★　そうめんのすまし汁
　
　　　　　　　　

４品のうち、２品を紹介します。

　★焼き麩とチーズの茶わん蒸し
　　　
焼き麩は半分にスライスしたものを、さらに４つ切りにし、水につけてもどし、
水気を絞る。
ピザ用チーズは、粗いみじん切りにする。
茶わん蒸しの要領で、だし汁を作り、ザルでこし、焼き麩を入れ、上からチーズ
を散らして入れる。スチコンで８５℃で１５分蒸す。
蒸し上がりにパセリを散らす。

　★はんぺんのマヨネーズ和え
　　　
はんぺん、水、マヨネーズをプロセッサーに入れ、ペースト状になるまで混ぜる。
器にはんぺんを盛り、トマトのみじん切りを乗せて、混ぜながら食べる。

４品実習しましたが、どれも口当たりがよく、滑らかな仕上がりで
利用者の方にも、安心して提供できました。